元祖「味付かしわ」伝統の味を堅田へ
高島名物“とんちゃん”の発祥である、元祖「味付けかしわ」を受け継ぐ「鳥中とんちゃん堅田店」。高島市に本店を構え、本場の味を気軽に楽しめると人気のお店です。堅田店には30年と長い歴史がありますが、10年ほど前に道路沿いへお店を移転し、目に付きやすいようにと店内を改装したのだそう。元祖から昔ながらの味を、今もなお受け継いでいます。
清潔感のある店内のショーケースには鶏肉がずっしり。九州や四国から仕入れた精肉を取り揃えています。定番の商品には親鳥と若鶏のかしわがあったり、せせりやホルモン、手羽先…などなど、部位の種類もたくさん！中には希少価値の高い部位「ソリレス」や、ビタミンEが豊富な「桜姫」も。このお店ならではの珍しい鶏肉が揃います。
高島のご当地グルメ！ふるさとの味“とんちゃん”
高島ではご当地グルメの「とんちゃん」。赤味噌ベースの秘伝のタレで味付けした鶏肉のことを呼びます。ここでは注文が入ったらその場で味付け。“美味しい・安い・早い”がとんちゃんの三大魅力！鶏肉なので値段も良心的で、いつでも気軽に食べられると地元で愛されている食材です。焼くだけで簡単におかずになるので、忙しい主婦の味方でもあるんですよ。
こちらがその秘伝のタレです。見た目はドロッとこってりとした印象。赤味噌に様々な調味料を混ぜ合わせているそうですが、作り方は極秘。店頭でも作り方を知っているのは店主だけなんだとか。元祖「味付かしわ」が始まった時から変わらぬ味を受け継いでおり、歴史を超えて残る伝統の味なんです。
誰でも出来る！アレンジメニューも満載
「とんちゃんから揚げ」 （写真提供：鳥中とんちゃん）
味付かしわは焼くだけでも十分美味しいのですが、いろいろなアレンジも豊富なんです！例えば、片栗粉をまぶして揚げるだけでとんちゃんから揚げの完成！簡単で人気の調理方法なのだそう。もともとしっかり味がついているので、簡単に晩御飯のおかずやお弁当の具材に早代わり。
「とんちゃん鍋」 （写真提供：鳥中とんちゃん）
味付けを活かしてこんな調理の仕方も。野菜、豆腐など鍋の具材にとんちゃんを入れて煮込めば、あっという間にとんちゃん鍋の完成です！赤味噌と絶妙な味付けがぜひおすすめ。お店で鍋用にと伝えれば、濃い目に味付けしてくれますよ。お店ではほかにもアレンジメニューをたくさんご紹介しています。
確かな美味しさを誇るとんちゃんは、お土産にも大人気。お土産用には包装紙で包んでくれます。京都にも比較的近い堅田では、この味を求めて他県からやってくる人も多いのだそう。滋賀のお土産として持っていけば、誰もが楽しめる味にきっと喜ばれるはずです。
地域が育てた愛されグルメ。50年受け継がれる伝統
もともとは店主のご祖父母が50年前に精肉店を営んでおり、「何か目玉商品を作ろう！」と誕生したのが元祖「味付かしわ」でした。そしてある時、お客さんがそれをなぜか「とんちゃん」と呼び出したのだと言います。皆がとんちゃんと呼ぶようになって、いつしかそれが商品名になっていったのだそう。今では地元民の愛する定番食材になりました。
高島にある本店は店主のご両親が営んでいます。高島に3店舗あり、長浜にも1店舗。家族全員で伝統の味を受け継いでいます。
今となっては高島名物と言われるとんちゃんですが、堅田店では「とんちゃん下さい！」という人はほとんどいないのだそう。地域が変われば知名度はまだまだであると店主は話します。「この場所で頑張って、自分が食べて育った“とんちゃん”が滋賀でもっと有名になれたらいい」と話してくれました。いつしか滋賀中で愛される食材を目指して、店主の挑戦が続きます。
高島の人にとって、味付かしわは慣れ親しんだ“ふるさとの味”。強い愛着と確かな美味しさを誇る、元祖の味に出会いに来てみませんか。
基本情報
| スポット名 | 鳥中堅田店 |
|---|---|
| 住所 | 滋賀県大津市今堅田2-15-8 |
| 電話番号 | 077-572-3707 |
| URL | http://tonchan-no-torinaka.net/ |
| アクセス | 国道161号線「今堅田南」を堅田駅方面に曲りすぐ |
| 営業時間 | 10:00～19:00 |
| 定休日 |
■お店からの一言：
